Pagamentos.php

<?php

interface PagamentoInteface {
    public function pagar();
}

interface PegamentoCancelavelInteface extends PagamentoInteface {
    public function cancelar();
}

interface PagadorInteface {
    public function pagar(PagamentoInteface $pagamento);
}


class PagamentoPagseguro implements PagamentoInteface {
    public function pagar() {
        // logica pagamento do pag seguro
    }
}

class PagamentoRede implements PagamentoInteface {
    public function pagar() {
        // logica pagamento da rede
    }
}

class PagamentoNaEntrega implements PagamentoInteface {
    public function pagar() {
        // logica pagamento da rede
    }
}

class Pagador implements PagadorInterface {
    public function pagar(PagamentoInteface $pagamento) {
        $pagamento->pagar();
    }
}

$pagamentos = [
    'erede' => PagamentoRede::class,
    'pagseguro' => PagamentoPagSeguro::class,
];

class PagamentoBuilder {

    private $pagamento;

    public function __constructor($kind) {
        $this->pagamento = new $pagamentos[$kind]();
    }

    public function get() {
        return $pagamento;
    }
}


$pagamento = (new PagamentoBuilder('erede'))
    ->get();