Ceci est une recette de curry végétalien dont on m'a demandé la recette.
- Je ne suis pas le champion de la rédaction de recettes alors ça vaudra ce que ça vaudra. C'est plus pour se donner de l'inspiration.
- Les quantités sont laissées à discretion mais l'idée générale : c'est (comme disait ma grand-mère) de doser "bien".
- Beaucoup des ingrédients sont désignés par leur représentation unicode.
- 4 🧅s
- 4 🥕s
- 8 gousses d'🧄
- 1 🫑🟩
- 1 🫑🟨
- 1 🫑🟥
- 2 ou 3 courgettes
- 1 🥦
- 1 🍠
- 🍅s séchées/fraiches/en-conserve (mais l'équivalent de ~6 tomates)
- 400ml de creme de 🥥
- 400ml de bouillon de légumes
- un "pouce" de 🫚 frais (pas un pouce au sens du système impérial de mesure mais au sens du volume de ton pouce ... mais ce qui revient sensiblement au même ... je sais pas pourquoi je précise ...)
- paprika doux
- curcuma
- cumin (moulu)
- 🫚 en poudre
- graines de coriandre en poudre
- feuilles de coriandre fraiche
- (optionnel) pate de curry rouge
- (optionnel) pate d'🥜 (en remplacement d'une faible partie de la creme de 🥥)
Étape 1 : "Tomber" "la mirepoix"
- Couper grossièrement les 🧅s.
- Couper finement l'🧄.
- Couper une 🥕 en rondelles très fines.
- Couper une autre 🥕 en juliennes grossières.
Mettre tout ça dans une grande cocotte
- Arroser d'une quantité (extrêmement) généreuse d'huile (perso je prends d'🫒 mais si vous avez une pref différente allez y)
- Saupoudrer de (gros) sel
Faire fondre le tout à feu vif jusqu'à ce que les 🧅s soient translucides et les 🥕s aient commencé à carameliser puis passer à feu dou le temps de faire la prochaine étape.
💡 Astuce perso :
Si (comme moi) vous utilisez un bouillon de légume en cube dissous dans de l'eau, il peut être une bonne idée d'ajouter le cube (sans l'eau) directement dans la cocotte à la fin de cette étape.
Dans ce cas vous n'ajouterez que de l'eau bouillante "nature" dans la cocotte à l'étape où il sera indiqué "versez le bouillon"L'intérêt de mettre le cube avant l'eau, c'est qu'il va aider tous vos légumes à carameliser un peu plus. Et ça, perso, j'aime beaucoup.
(je crois que ça a un rapport avec la réaction de Maillard mais, franchement, je peux me planter)
- épépiner vos 🫑s et les couper en morceaux d'environ 1cm
- couper (sans éplucher) vos courgettes en gros morceaux
- couper le plus fin possible vos 2 dernières 🥕s (cubes de ~4mm)
- couper grossièrement votre 🍠 (cubes de ~2cm)
- détailler votre 🥦 en bouquets bien gros
Mettre tout ça dans ladite grande cocotte
- y verser le bouillon
- laisser à feu vif 5 à 10 minutes
💡 Avis perso :
Pour la courgette, de trop petits morceaux vous feront une bouillie décevante (sauf si vous aimez la bouillie de courgette ...).
Mais selon moi : plus c'est gros meilleur c'est, mettez les entières tant qu'on y est, pas de demi-mesures, ceci est un curry radical !
Étape 3 : Le goût 🤤
- réduire en purée les 🍅s
- couper le plus fin possible votre 🫚 frais (cubes de ~1mm)
- mesurer :
- 1 cac. de paprika doux
- 1 cac. de curcuma
- 1 cac. de cumin moulu
- ½ cac. de 🫚 en poudre
- 1 cac. de graines de coriandre moules
Dans votre grande cocotte :
- verser votre creme de 🥥 (sans mélanger)
- verser vos épices (sans mélanger non plus)
- verser votre préparation de 🍅s (toujours sans mélanger)
Laissez à feu dou et couvert pendant au moins 10 minutes (mais plus c'est à feu doux et cuit longtemps/réchauffé meilleur c'est)
💡 Les petites excentricités :
Étape finale : Servez votre 🍛
Réchauffez votre préparation un dernier coup à la temperature qui vous plait avant de servir :
- remuez la bien pour que le fond de sauce soit vaguement homogène
- si ça vous parait trop pâteux ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à obtenire la consistence qui vous procure un maximum de kiff.
- servez sur vos féculents et à côté de vos légumineuses
- parsemez de feuilles de coriandre fraiche cisaillée
💡 L'accompagnement :
Perso j'aime bien servir sur du riz basmati et avec des lentilles corail.
Bon appetit !