weekが付いてくる前提

datetime_format.rb

# date.to_s #=> "2018年4月1日（日）"
Time::DATE_FORMATS[:default] = ->(t) {
  t.strftime("%Y年%-m月%-d日（#{I18n.t('date.abbr_day_names')[t.wday]}）")
}
# date.to_s(:datetime) #=> "2018年4月1日（日） 9:05"
Time::DATE_FORMATS[:datetime] = ->(t) {
  t.strftime("%Y年%-m月%-d日（#{I18n.t('date.abbr_day_names')[t.wday]}） %-H:%M")
}
# date.to_s(:datetime_without_week) #=> "2018年4月1日 9:05"
Time::DATE_FORMATS[:datetime_without_week] = "%Y年%-m月%-d日 %-H:%M"
# date.to_s(:date) #=> "2018年4月1日（日）"
Time::DATE_FORMATS[:date] = ->(t) {
  t.strftime("%Y年%-m月%-d日（#{I18n.t('date.abbr_day_names')[t.wday]}）")
}
# date.to_s(:date_without_week) #=> "2018年4月1日"
Time::DATE_FORMATS[:date_without_week] = "%Y年%-m月%-d日"
# date.to_s(:time) #=> "9:05"
Time::DATE_FORMATS[:time] = "%-H:%M"

# date.to_s #=> "2018年4月1日（日）"
Date::DATE_FORMATS[:default] = Time::DATE_FORMATS[:date]
# date.to_s(:datetime) #=> "2018年4月1日（日） 9:05"
Date::DATE_FORMATS[:datetime] = ->(t) {
  t.strftime("%Y年%-m月%-d日（#{I18n.t('date.abbr_day_names')[t.wday]}） %-H:%M")
}
# date.to_s(:datetime_without_week) #=> "2018年4月1日 9:05"
Date::DATE_FORMATS[:datetime_without_week] = "%Y年%-m月%-d日 %-H:%M"
# date.to_s(:date) #=> "2018年4月1日（日）"
Date::DATE_FORMATS[:date] = ->(t) {
  t.strftime("%Y年%-m月%-d日（#{I18n.t('date.abbr_day_names')[t.wday]}）")
}
# date.to_s(:date_without_week) #=> "2018年4月1日"
Date::DATE_FORMATS[:date_without_week] = "%Y年%-m月%-d日"
# date.to_s(:time) #=> "9:05"
Date::DATE_FORMATS[:time] = "%-H:%M"