Sinappi

sinappi.md

Sinappi

• 1 dl sinappijauhetta¹
• 1 dl sokeria²
• 1 dl kuohukermaa
• 1 dl munankeltuaisia³
• 1 tl perunajauhoja
• 2 tl väkiviinaetikkaa
• 2 tl konjakkia
• ½ tl suolaa

Valmistus

1. Sekoita sinappijauhe, sokeri ja perunajauhot keskenään kattilassa⁴.
2. Lisää kerma ja keltuaiset.
3. Kuumenna seosta (miedolla lämmöllä) koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee (lähes kiehuvaksi)⁵.
4. Jäähdytä vesihauteessa.
5. Lisää suola, etikka ja konjakki.

¹ Käytä laadukasta 100 % sinappijauhetta, esim. Colman’s – kaupassa on myös halvempia sinappijauhesekoituksia, mutta niistä tulee huonompi lopputulos.
² Sinappijauheen ja sokerin suhdetta voi säätää mieleisekseen, kunhan niitä on yhteensä 2 desiä. Itse laitan yleensä jonkin verran enemmän sinappijauhetta kuin sokeria.
³ Munankeltuaisten kanssa voi fuskata ja säästää vähän: laitan yleensä yhden kokonaisen kananmunan ja pari keltuaista lisäksi – näistä tulee noin desi, ja vaikuttaa enemmän sinapin väriin kuin makuun.
⁴ N. 2 litran kattila on sopiva: riittävän laakea, että sinappi sakeutuu melko nopeasti, mutta ei liian laaja, että jämähtäisi saman tien kovaksi.
⁵ Tämä on ainoa haastava vaihe: sinappi on ensin pitkään löysää, kunnes muuttuu varsin nopeasti liian jäykäksi, jos sitä ei ota ajoissa pois levyltä. Sakeutumista voi vähentää kaatamalla sinappi kattilasta toiseen astiaan jäähtymään. Jos lopputulos on liian jäykkä, sekoita joukkoon pieni määrä kuumaa vettä, kunnes koostumus on sopiva.