Mastercook dụng cụ

mastercook-dung-cu.md

STT	Nhóm Dụng Cụ	Tên Trang Thiết Bị / Công Cụ / Hóa Chất	Số Lượng Dự Phòng (Quy mô 30 - 50 Nhân sự)	Công Dụng & Mục Đích Vận Hành	Ghi Chú Đặc Thù Tiệc Lưu Động (Outside Catering)
I	KHÔNG GIAN & BÀN GHẾ
1	Khung rạp tiệc di động	Bạt che khổ lớn (10 - 15 bộ rạp rời)	30 - 50 khung rạp module kết nối	Che nắng mưa, dựng không gian tiệc ngoài trời/sân vườn	Dạng lắp ghép nhanh, xếp gọn lên xe tải
2	Bàn tròn tiệc	Bàn tròn inox/gỗ ép gấp đôi (Đường kính 1.2m - 1.4m)	35 - 55 cái (dự phòng 10%)	Bàn ăn chính cho 10 khách/bàn	Chân gấp cơ động, măt bàn gấp đôi để tiết kiệm diện tích xe
3	Bàn chữ nhật (IBM / Gallery)	Bàn chữ nhật gấp gọn (0.45m x 1.8m hoặc 0.6m x 1.8m)	10 - 15 cái	Bàn để đồ ăn bếp, bàn soạn món, bàn tiếp tân, bàn gia tiên	Chân gấp thép sơn tĩnh điện
4	Ghế tiệc	Ghế inox gấp hoặc ghế Chiavari/Inox có đệm	350 - 550 cái	Ghế ngồi cho khách dự tiệc	Loại xếp chồng (stackable) tối ưu không gian vận chuyển
5	Khăn trải bàn	Khăn trải bàn tròn 2 lớp (lót trắng + phủ màu)	40 - 60 bộ	Trang trí bàn tiệc sang trọng	Vải chống nhăn, dễ giặt tẩy bột giặt công nghiệp
6	Áo ghế & Nơ ghế	Áo ghế thun co giãn + Nơ vải các màu	350 - 550 bộ	Bọc ghế tiệc cưới, sự kiện, tân niên	Co giãn 4 chiều, dễ bọc và giặt sấy nhanh
7	Quạt công nghiệp / Quạt hơi nước	Quạt đứng công nghiệp hoặc quạt hơi nước di động	8 - 12 cái	Làm mát không gian tiệc ngoài trời, tiệc bạt	Kèm dây điện nguồn dài và cuộn dây rulo
8	Đèn chiếu sáng sự kiện	Đèn LED pha di động, dây đèn đui trang trí (String lights)	10 - 15 bộ pha LED + 200m dây đèn	Chiếu sáng khu vực tiệc và khu bếp nấu ban đêm	Dây chống nước ngoài trời (IP65)
II	DỤNG CỤ BÀN ĂN & PHỤC VỤ
9	Chén / Bát ăn cơm	Chén sứ trắng hoặc Melamine cao cấp (Đường kính 11-12cm)	600 - 800 cái	Khách dùng ăn các món mặn, cơm, lẩu	Chịu va đập tốt, xếp chồng trong khay nhựa chuyên dụng
10	Đĩa lót / Đĩa ảo / Đĩa bằng	Đĩa sứ/Melamine 18cm - 22cm - 26cm	1.200 - 1.500 cái (mỗi loại 400-500)	Bày món khai vị, món chính, đĩa lót chén	Chuẩn bị dư 20% cho sự cố vỡ/đổi món
11	Tô lẩu / Tô súp lớn	Tô sâu lòng sứ/Melamine 20cm - 22cm	100 - 150 cái	Đựng súp khai vị, nước lẩu, món hầm	Chịu nhiệt tốt, không nứt vỡ
12	Muỗng / Thìa	Muỗng inox ăn canh + Muỗng sứ ăn súp	600 - 800 cái	Dùng ăn tiệc	Inox 304 sáng bóng, dễ vệ sinh
13	Đũa tiệc	Đũa Bách Kim / Đũa gỗ cao cấp / Đũa ngà Melamine	60 - 80 bó (600 - 800 đôi)	Khách dùng gắp thức ăn	Dùng kèm bao đũa giấy in logo thương hiệu tiệc
14	Nĩa / Dao tiệc	Nĩa inox + Dao ăn tiệc Âu (khi có menu Âu/Fusion)	150 - 200 bộ	Dùng cho các món bò steak, đồ Âu	Xếp khay chia ngăn chuyên dụng
15	Ly uống nước / Ly bia	Ly thuỷ tinh quai (uống bia) + Ly uống nước suối	500 - 700 cái	Khách uống bia, nước ngọt, nước suối	Đựng trong vỉ/kệ nhựa chia ô (Glass rack) chống vỡ
16	Ly rượu vang / Rượu mạnh	Ly chân cao Bordeaux/White wine (khi tiệc yêu cầu)	100 - 150 cái	Phục vụ tiệc rượu vang, Gala Dinner	Vận chuyển bằng thùng xốp/khay xốp chống xóc
17	Xô đá & Kẹp đá	Xô inox giữ nhiệt đựng đá + Kẹp gắp đá inox	35 - 50 bộ	Đặt tại từng bàn tiệc cho khách dùng đá	Xô inox 2 lớp chống chảy mồ hôi nước ra bàn
18	Bình trà / Bình nước chấm	Bình trà inox/sứ + Chén chấm nhỏ	35 - 50 bộ trà + 200 chén mắm	Phục vụ trà đá/trà nóng và nước mắm chấm tại bàn	Chén chấm chia 2 ngăn hoặc chén tròn nhỏ
19	Khay gắp thức ăn / Vá múc	Kẹp gắp inox (Tong) + Vá múc lẩu/súp inox	100 - 150 cái	Đặt trên đĩa thức ăn/nồi lẩu để khách tự gắp/múc	Tránh dùng chung muỗng đũa cá nhân
20	Khăn lạnh & Giấy ăn	Khăn lạnh đóng bao + Giấy ăn vuông + Tăm bao màng	600 - 1.000 cái/tiệc	Phục vụ vệ sinh cá nhân tại bàn tiệc	Vật tư tiêu hao theo từng show tiệc
III	DỤNG CỤ BẾP NẤU DI ĐỘNG
21	Bếp ga công nghiệp di động	Bếp khè đôi/đơn công nghiệp (Bếp ghen) [1]	6 - 10 cụm bếp	Chế biến xào, nấu, đun nước lẩu nhanh tại hiện trường [1]	Dạng chân thấp có bánh xe hoặc gấp gọn [1]
22	Bếp cồn / Bếp từ di động	Bếp cồn inox 304 hoặc bếp từ đơn tiệc lẩu	35 - 50 cái	Đặt tại bàn tiệc để đun nóng nồi lẩu/món hấp	Bếp cồn an toàn có chắn gió; kèm cồn thạch/cồn khô
23	Bình ga công nghiệp & Ga mini	Bình ga 12kg/45kg + Bình ga mini tiệc	3 - 5 bình lớn + 100 bình mini	Nhiên liệu đun nấu bếp lớn và bếp tiệc lẩu	Kiểm tra van an toàn và dây dẫn ga trước mỗi chuyến đi
24	Nồi lẩu & Nồi kho/hầm	Nồi inox 2 đáy/3 đáy + Nồi nhôm công nghiệp lớn (40-60L)	35-50 nồi lẩu + 4-6 nồi hầm lớn	Nấu nước lẩu, hầm xương, nấu súp tại tiệc [1]	Nồi lẩu dùng nắp kính hoặc nắp inox phẳng
25	Chảo xào / Chảo chiên lớn	Chảo gang/inox công nghiệp (Đường kính 50-70cm)	3 - 5 cái	Xào món lớn, chiên gà bó xôi, chiên chả giò ngập dầu [1]	Lửa khè lớn, chảo dày sâu lòng [1]
26	Nồi/Vỉ hấp di động	Nồi hấp nhiều tầng công nghiệp (inox)	2 - 4 bộ	Hấp gỏi, hấp cá bống mú, tôm, dimsum tại hiện trường	Đun bằng bếp khè công nghiệp
27	Lò quay / Lò nướng than di động	Lò nướng inox quay lu / vỉ nướng than củi di động	2 - 3 cái	Nướng heo sữa, gà quay, cá nướng, bò nướng	Chân tháo rời, có khay hứng mỡ
28	Dao, Thớt, Bộ đục chặt	Dao chặt xương, dao thái, thớt nhựa thực phẩm (HACCP)	5 - 8 bộ bếp	Sơ chế, chặt gà bó xôi, thái thịt, gọt củ quả [1]	Thớt nhựa dầy màu xanh/đỏ/trắng theo quy chuẩn an toàn
29	Thau, Rổ Inox/Nhựa cỡ lớn	Thau inox rửa thực phẩm + Rổ nhựa ráo nước (50-80L)	15 - 20 cái	Sơ chế rau củ, ướp thịt cá, đựng nguyên liệu tiệc	Xếp chồng nhựa chịu lực cao
30	Màng bọc & Giấy bạc	Màng bọc thực phẩm (45cm) + Giấy bạc nướng (Heavy Duty)	5 - 10 cuộn lớn	Bọc đĩa thức ăn soạn sẵn, bọc cá nướng	Tránh bụi bẩn và giữ vệ sinh trong lúc chờ lên tiệc
IV	THIẾT BỊ GIỮ NHIỆT & LOGISTICS BẾP
31	Thùng giữ nhiệt thực phẩm	Thùng giữ nhiệt cách nhiệt chuyên dụng (Insulated box) [1]	8 - 12 thùng (容量 100L-150L)	Giữ nóng món hầm/gà bó xôi; Giữ lạnh hải sản/đá [1]	Giữ nhiệt 6-8 tiếng không đọng nước [1]
32	Khay hâm nóng buffet (Chafing)	Khay hâm nóng inox 2 ngăn/1 ngăn dùng cồn/điện	10 - 15 bộ (khi phục vụ tiệc Buffet)	Giữ nóng thức ăn suốt thời gian tiệc	Khay inox food-grade có nắp lật 90/180 độ
33	Thùng xốp / Đá gel bảo quản	Thùng xốp lớn + Băng đá gel cấp đông	10 - 15 thùng	Bảo quản thực phẩm tươi sống di chuyển xa	Dùng đá gel an toàn thực phẩm, không chảy nước lênh láng
34	Khay inox GN (Food pan)	Khay inox 1/1, 1/2, 1/3 có nắp đậy đệm cao su	30 - 50 khay	Đựng thức ăn đã sơ chế, nước sốt, gia vị	Xếp chồng chuẩn Gastronorm Châu Âu
V	HÓA CHẤT & DỤNG CỤ VỆ SINH (CLEANING & SANITATION)
35	Nước rửa chén công nghiệp	Can nước rửa chén đậm đặc (Can 10L - 20L)	2 - 3 can lớn	Rửa chén đĩa, tô, muỗng, xoong nồi tại hiện trường	Loại bọt nhanh tan, sạch dầu mỡ nhanh, an toàn da tay
36	Xà phòng rửa tay nhân viên	Chai xà phòng rửa tay sát khuẩn dạng bọt/gel (500ml/5L)	5 - 8 chai	Cho nhân viên bếp, phục vụ rửa tay trước khi làm tiệc	Đặt tại khu vực bếp và bồn rửa di động
37	Bột giặt & Nước tẩy khăn	Bột giặt công nghiệp (Bao 10-20kg) + Nước tẩy Javel	1 - 2 bao + 1 can Javel	Giặt lau khăn trải bàn, áo ghế, khăn lau bếp sau tiệc	Xử lý các vết bẩn mỡ, nước sốt dính trên khăn tiệc
38	Nước lau sàn & Tẩy dầu mỡ	Nước lau sàn nhà + Dung dịch tẩy mỡ bếp khè (Degreaser)	2 can (5L)	Tẩy sạch vết mỡ bắn sàn bếp, làm sạch mặt sàn sau tiệc	Trả lại mặt bằng sạch sẽ cho gia chủ/đơn vị cho thuê
39	Miếng rửa chén & Bùi nhùi sắt	Miếng lưới rửa chén + Bùi nhùi sắt cọ nồi + Bọt biển	3 - 5 xấp (50 - 100 miếng)	Cọ rửa xoong nồi, vỉ nướng, khay đĩa tiệc	Vật tư tiêu hao thay mới liên tục
40	Bồn rửa chén di động	Bồn rửa inox 2 hộc di động có chân + Ống xả mềm	2 - 3 cụm bồn	Rửa chén đĩa, dụng cụ bếp trực tiếp tại điểm tiệc [1]	Có cút nối nhanh vào nguồn nước nhà khách [1]
41	Thùng rác & Túi rác đen cực lớn	Thùng rác công nghiệp (60L-120L) + Túi rác đen (90x120cm)	6 - 10 thùng + 10kg túi rác	Thu gom thức ăn thừa, rác thải bếp và bàn tiệc	Phân loại rác hữu cơ/vô cơ, buộc kín vận chuyển về
42	Khăn lau bếp & Khăn lau đĩa	Khăn Microfiber khô (xanh/vàng/trắng)	50 - 100 cái	Lau khô chén đĩa sau rửa, lau sạch mặt bàn tiệc	Phân màu riêng: lau đĩa sạch, lau bàn, lau bếp
43	Băng keo, Bao tay ni lông/cao su	Bao tay y tế/thực phẩm + Bao tay cao su rửa chén	10 hộp y tế + 10 đôi cao su	Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi bốc/chia món	Bắt buộc nhân viên bếp/phục vụ đeo khi làm thức ăn
VI	LOGISTICS & PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN
44	Xe tải vận chuyển	Xe tải thùng kín / Thùng mui bạt (1.5 tấn - 3.5 tấn)	1 - 3 xe (tùy số lượng bàn tiệc)	Chở toàn bộ rạp, bàn ghế, dụng cụ bếp và thực phẩm	Thùng xe sạch sẽ, có sàn lót cao su chống trượt
45	Xe đẩy hàng 4 bánh	Xe đẩy hàng gấp gọn (Tải trọng 300kg - 500kg)	3 - 5 cái	Đẩy bàn ghế, thùng giữ nhiệt, xọt chén đĩa từ xe vào tiệc	Bánh xe cao su đúc không gây tiếng ồn, không hỏng sàn
46	Sọt nhựa / Khay nhựa thu dọn	Sọt nhựa đặc có lỗ hở hoặc khay nhựa bít lớn (Sóng nhựa)	20 - 30 cái	Đựng chén đĩa dơ sau ăn, gom khăn trải bàn mang về	Xếp chồng được lên nhau, không chảy nước dơ ra xe
47	Dây chằng hãm (Ratchet straps)	Dây tăng đàng co giãn / Dây siết cáp vải	10 - 15 sợi	Cố định bàn ghế, khung rạp trên thùng xe tải	Tránh va đập vỡ đồ đạc trong quá trình di chuyển đường xa
VII	ÂM THANH, ÁNH SÁNG & GIẢI TRÍ DI ĐỘNG
48	Dàn âm thanh di động / Loa kéo	Loa cột di động (Array) hoặc Loa kéo công suất lớn (800W+)	1 - 2 bộ âm thanh	Phát nhạc tiệc, làm lễ cưới, phát biểu, hát giao lưu	Kèm chân loa, bàn Mixer nhỏ và dây kết nối Bluetooth/AUX
49	Micro không dây	Bộ Micro UHF không dây 2 tay cầm + Pin sạc	1 - 2 bộ (2 - 4 mic)	Cho MC dẫn chương trình, chủ tiệc phát biểu, khách hát	Tần số chống hú, pin dự phòng sạc sẵn
50	Đầu Karaoke / Màn hình chọn bài	Tivi LED di động (55-65 inch) + Đầu Karaoke BTE/Arirang	1 bộ (khi khách đặt gói Karaoke)	Phục vụ chương trình hát karaoke sau bữa tiệc	Có chân đứng tivi di động có bánh xe
VIII	HẠ TẦNG ĐIỆN, NƯỚC & KỸ THUẬT DÃ NGOẠI
51	Máy phát điện dự phòng	Máy phát điện chạy dầu/xăng (Công suất 5kW - 10kW)	1 máy	Dự phòng cúp điện tại điểm tiệc ngoài trời/vùng xa	Đảm bảo quạt, đèn, dàn âm thanh không bị gián đoạn
52	Cuộn dây điện công nghiệp	Cuộn rulo dây điện ổ cắm công nghiệp (Dài 30m - 50m)	3 - 5 cuộn	Dẫn điện từ nguồn chính đến bếp, rạp, dàn âm thanh	Dây lõi đồng lớn (2x2.5mm trở lên) chịu tải quạt/bếp từ
53	Bồn chứa nước & Bơm tăng áp	Bồn nhựa dã chiến (500L - 1000L) + Máy bơm mini	1 bộ	Cấp nước cho khu vực sơ chế bếp và bồn rửa chén [1]	Dùng khi tiệc tổ chức ở bãi trống không có nguồn nước [1]